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¡Chapatti, Chapatti!
Hay una pequeña cancioncilla que cantamos cuando hacemos chapattis por aquí. Um, esto tiene una palabra. Chapatti Chapatti. Adivino que no es realmente una cancioncilla, es más de una palabra de sonsonete. Chapatti Chapatti. I guess it’s not really a ditty, it’s more of a singsong word.
Anyways. Chapatti es imponente. Nunca lo he apreciado totalmente antes, antes de Jaya, realmente, porque ella hace mejor chapatti que he tenido alguna vez. Tan luz, tan fresca, entonces no prueba como suciedad. (Sólo incluyo el último punto debido a mi Arco iris las experiencias Crecientes de “la suciedad chapattis”.) I’ve never fully appreciated it before now, before Jaya, really, because she makes the best chapatti that I’ve ever had. So light, so fresh, so not tasting like dirt. (I only include the last point because of my Rainbow Gathering experiences of “dirt chapattis”.)
Como la receta de Jaya es tan aproximada como todas sus recetas, fui y busqué a unos cuantos para ver que tipo de acuerdo yo podría encontrar en medidas. Lo que encontré era esto:
Para cada 3 tazas del trigo entero atta (chapatti harina) usted necesitará 1 taza de agua chula o tibia. (La receta dijo tibio, pero no tenemos el agua caliente en nuestras canillas, entonces sólo usamos el agua chula y esto trabaja menos mal.) Usted también necesitará 1 tbs del petróleo, y 1 ½ sal de tsp.) You’ll also need 1 tbs of oil, and 1 ½ tsp salt.
Chapatti, o la harina roti son la harina integral muy fina. (A propósito, Roti es un término genérico para el pan en India - Chapatti se refiere a este pan amable, ácimo, integral. Hay otras clases de roti, como parantha (freído y posiblemente relleno) y naan (leudó el pan de harina blanco) y puri (freído en mucho aceite).) Usted tendrá que encontrar que los más finos muelen de la harina que usted puede. Incluso la harina de pastel integral estaría bien. There are other kinds of roti, like parantha (fried and possibly stuffed) and naan (leavened white flour bread) and puri (deep-fried).) You’ll need to find the finest grind of flour that you can. Even whole wheat cake flour would be good.
Estas fotos parecen que ellos son tomados en los muertos de noche. Ellos realmente son tomados durante un día muy tempestuoso, en una cocina con poca luz.
Jaya comenzó con la harina en una cazuela profunda. Ella añadió la sal, y la mezcló en.
Entonces ella añadió el agua …
De modo que esto pareciera a esto. Ella con paciencia posó y esperó mientras traté de acertar en mi iluminación. La parte de mi problema era que en la humedad, el interior de mi lente era fogging. Part of my problem was that in the humidity, the inside of my lens was fogging.
Tiempo para mezclarse. Mezcla de mezcla de mezcla.
Sólo juego. Estiércol alrededor.
Hasta que todo esto comience a venir juntos.
Se hace completamente pegajoso, pero siga mezclándose. Usted añadirá el petróleo más tarde para ayudar con la pegajosidad.
¿Note cómo mi lente se hace más brumosa y más brumosa? La cosa buena el tiempo ha tomado un cambio, recientemente. Por otra parte yo habría tenido que gritar y gritar, porque yo no podía poner la lente brumosa. Otherwise I would have had to cry and cry, because I couldn’t stand the foggy lens.
Usted realmente no tiene que amasar esta masa chapatti muchísimo. Sólo bastante mezclar cada trozo de harina en. Añada poca agua si usted necesita más. Add a little water if you need more.
Usted quiere que la masa sea firme, pero no mojada.
Perdí el tiro de Jaya que añade el petróleo, porque yo estaba preocupado de mi lente brumosa. Pero ella lo añadió, y todo se hizo liso.
Y luego tocamos la masa, para ver el consecuencia. Elástico y firme.
Bien, entonces esto trabaja mejor si la masa se sienta para un rato antes del balanceo. Al menos una hora. Jaya por lo general hace bastante masa chapatti durante un par de días y la deja en la nevera. Jaya usually makes enough chapatti dough for a couple of days and leaves it in the fridge.
Forme la masa en pelotas sobre tan grande como nueces grandes. Esto trabaja mejor para formar todo lo que usted va a usar con adelanto, ya que las cosas se hacen bastante rápidas mientras usted cocina el chapattis.
Consiga una especie de superficie de balanceo y un rodillo, y harina ellos bien.
Esta masa es tan suave que se rasgará si usted la hace rodar demasiado con fuerza. Use apenas cualquier presión … casi sólo la presión del rodillo sí mismo, de acá para allá.
Alise un poco de harina más sobre el chapatti si usted lo necesita. Gírelo para guardarlo por ahí.
Estírelo hasta que sea el grosor de un crespón, o un loonie, o una llave. Algo así. Tiene que ser delgado, pero no tan delgado que esto se rasgará si usted lo recoge. It needs to be thin, but not so thin that it will tear if you pick it up.
Ahora para la magia.
Usted necesita una cazuela de plancha, o un sartén de hierro fundido, bastante grande para trabajar en. Aquí ellos usan una cazuela chapatti llamada un tawa. La adquisición del chapatti en la cazuela no es ninguna hazaña fácil. Sé porque lo he hecho y no siempre es bonito. Parece que trabaja bien para dar palmadas al chapatti de acá para allá entre sus manos algunas veces y luego rápidamente dejarle caerse en la cazuela. Getting the chapatti onto the pan is no easy feat. I know because I’ve done it and it isn’t always pretty. It seems to work well to slap the chapatti back and forth between your hands a couple of times and then quickly let it drop onto the pan.
Si esto tiene cualquier sentido.
A este punto la plancha es bien calentada, pero el gas está en bajo.
Cuando usted ve pequeños bolsillos de aire que comienza a formar, girar el chapatti. Lo que usted hará ahora es la ayuda esto para llenarse del aire.
Agarre una pieza limpia de algodón o trapo de cocina.
Y suavemente presione los bordes para animar las otras partes del chapatti a inflarse. A este punto usted querrá levantar el calor alto.
Un par de cosas son claves aquí. Un … cuando usted tira el chapatti, usa sus puntas de dedo para moverlo hacia el borde y luego rápidamente recogerlo y tirarlo. Esto es donde una plancha llana realmente ayuda. No use sus clavos. Si cualquier agujero se forma en el chapatti, esto no se inflará. Dos … ser realmente suave apretando, porque usted podría formar un agujero apretando demasiado con fuerza. Jaya gira el chapatti en un círculo siguiendo adelante los bordes. Sólo ocurrió a mí que yo realmente debería presentar un vídeo en esto. This is where a flat griddle really helps. Don’t use your nails. If any holes form in the chapatti, it won’t inflate. Two… be really gentle when pressing, because you could form a hole by pressing too hard. Jaya turns the chapatti in a circle while pressing on the edges. It just occurred to me that I should really put a video up on this.
Tírelo otra vez y siga trabajando esto de modo que esto se infle.
Wow, perfecto. Si hay cualquier objetivo para mí, debe hacer chapatti como una mujer india verdadera. Usted debería ver mis tentativas. Ellos no son tan por ahí, y a veces quemados. Pero aprendo. You should see my attempts. They are not so round, and sometimes burnt. But I’m learning.
Para un último toque, usted puede creer que el chapati directamente sobre la llama hace que esto se hinche tan mucho más. Esto prácticamente se convierte en una pelota a este punto. Esto es opcional. This is optional.
Los niños aman mirar chapattis hincharse.
Jaya hace rodar siguiente chapatti mientras el primer cocina. Si usted puede hacer esto, usted será capaz de tener un ritmo estable que va y su chapatti será hecho en seguida. Asegúrese que usted limpia la plancha con un trapo seco cada vez usted termina con un chapatti, sólo la borra. También es importante asegurarse que los chapattis están bien floured cuando usted los hace rodar, de modo que ellos no se peguen en la plancha. Make sure that you clean the griddle with a dry rag everytime you finish with a chapatti, just wipe it off. It’s also important to make sure that the chapattis are well floured when you roll them, so that they don’t stick on the griddle.
Ellos son comidos con cualquier comida india del Norte. Arranque un chiringo y úselo para agarrar su comida. Sólo use su mano derecha. Just use your right hand.
El 30 de agosto de 2008 a las 4:29
Me pongo’ creen que esto trabajaría tan bien en una estufa eléctrica, como esto toma demasiado mucho tiempo para el calor para responder. ¡Tal vez yo podría cocinarlos fuera en un campstove! Sí, creo que esto trabajaría. Yumm. Me alegro tanto de que usted tiene Jaya. Por favor dígale que he hecho su dal y Gobi aloo dos veces ahora y ellos están ambos muy bien. ¡Ame las recetas! Yes, I think that would work. Yumm. I’m so glad you have Jaya. Please tell her that I’ve made her dal and aloo gobi twice now and they’re both very good. Love the recipes!
El 30 de agosto de 2008 a las 5:09
¿Don’ risa en su amigo poco mundano … pero es un chapatti como una pita?
El 30 de agosto de 2008 a las 5:15
Parece maravilloso. Deberíamos darle un intento. Creo que es una de aquellas cosas que es más diversión con unas personas. I think it is one of those things that is more fun with a few people.
El 30 de agosto de 2008 a las 9:37
Chapatti. Chapatti. Cahpatti. Quiero el que. Cahpatti. I want one.
El 30 de agosto de 2008 a las 12:35
No puedo decirle cuantas veces he tratado de hacer éstos y he fallado. ¡Gracias por el correo!
El 30 de agosto de 2008 a las 13:17
¡Rebeca, yo pensaba en que cuándo escribí el correo … un campstove suena a una gran solución!
Tj, esto se hincha como una pita, pero es mucho más delgado y más liso, y usted no lo abre para comerlo. El resoplido consiste sólo en entonces es ligero.
El 30 de agosto de 2008 a las 18:23
Usted puede hacer éstos en una estufa eléctrica – mi vecino indio, que hace el maravilloso chappati’s hermoso que el rival Jaya tiene una estufa eléctrica y suyo vuelta perfecta todo el tiempo. De hecho, me maravillo de que absolutamente redondo suyos son. Míos tristemente parecen a cada estado en la Unión ()-but estadounidense ellos saben bien entonces no importa … compro atta en la tienda de comestibles india local … es muy fino y me pregunto por qué aquí en los Estados Unidos no podemos ponernos harina de grano entera dan buenos conocimientos esto sutilmente … más personas lo usaría pienso. Hay una harina integral blanca por el Molino Rojo de Bob que es similar en la textura a atta … también la harina de masa integral es similar. Mine sadly look like every state in the Union (U.S.)–but they taste good so it doesn’t matter…I buy atta at the local Indian grocery…it is very fine and I wonder why we here in the U.S. can’t get whole grain flour ground this finely…more people would use it I think. There is a white whole wheat flour by Bob’s Red Mill that is similar in texture to atta…also whole wheat pastry flour is similar.
Gracias por ir al problema a fijar estas recetas … penso con mucha ilusión más.
El 8 de septiembre de 2009 a las 4:03
¡Gracias por los pasos detallados, tiernamente registrados! Hay una cosa soy aturdido sobre … “elástico y firme” parecen ser contraposiciones. ¡Todavía no he encontrado un sitio web que suficientemente describe el estado correcto de la masa, aún es la pieza más importante! Por favor ayude a clarificar si usted puede. ¡Gracias! I still haven’t found a website that adequately describes the right state of the dough, yet it is the most important piece! Please help clarify if you can. Thank you!