À la maison »Chapatti, Chapatti!
Chapatti, Chapatti!
Il y a une petite chansonnette que nous chantons quand nous faisons chapattis ici. Um, il a un mot. Chapatti Chapatti. Je suppose que ce n'est pas vraiment une chansonnette, c'est plus d'un mot psalmodique. Chapatti Chapatti. I guess it’s not really a ditty, it’s more of a singsong word.
Anyways. Chapatti est impressionnant. Je ne l'ai apprécié jamais complètement jusqu'ici, avant Jaya, vraiment, parce qu'elle fait le meilleur chapatti que j'avais jamais. Ainsi la lumière, si fraîche, donc pas tasting comme la crasse. (J'inclus seulement le dernier point à cause de mes expériences Croissantes d'Arc-en-ciel “de crasse chapattis”.) I’ve never fully appreciated it before now, before Jaya, really, because she makes the best chapatti that I’ve ever had. So light, so fresh, so not tasting like dirt. (I only include the last point because of my Rainbow Gathering experiences of “dirt chapattis”.)
Puisque la recette de Jaya est aussi approximative que toutes ses recettes, je suis allé et ai cherché quelques-uns pour voir quelle sorte d'affaire je pourrais trouver sur les mesures. Ce que j'ai trouvé était cela :
Pour toutes 3 tasses de blé entier atta (chapatti la farine) vous aurez besoin de 1 tasse d'eau fraîche ou tiède. (La recette a dit tiède, mais nous n'avons pas d'eau chaude dans nos robinets, donc nous utilisons juste de l'eau fraîche et il travaille tout aussi bien.) Vous aurez besoin aussi de 1 tbs d'huile et 1 ½ sel de tsp.) You’ll also need 1 tbs of oil, and 1 ½ tsp salt.
Chapatti, ou farine roti sont de la farine de blé entière très parfaite. (À propos, Roti est un terme générique pour le pain en Inde - Chapatti fait allusion à ce pain de blé gentil, azyme, entier. Il y a d'autres sortes de roti, comme parantha (fait frire et peut-être bourré) et naan (a relevé du pain de farine blanc) et puri (profondément fait frire).) Vous devrez constater que les plus parfaits moulent de la farine que vous pouvez. La farine de gâteau de blé même entière serait bonne. There are other kinds of roti, like parantha (fried and possibly stuffed) and naan (leavened white flour bread) and puri (deep-fried).) You’ll need to find the finest grind of flour that you can. Even whole wheat cake flour would be good.
Ces photos semblent qu'ils soient pris dans les morts de nuit. Ils sont en fait pris un jour très orageux, dans une cuisine avec peu de lumière.
Jaya a commencé avec la farine dans une casserole profonde. Elle a ajouté du sel et l'a mélangé dans.
Alors elle a ajouté de l'eau …
Pour qu'il y ait ressemblé. Elle a posé patiemment et a attendu pendant que j'ai essayé de recevoir mon droit d'éclairage. La partie de mon problème était que dans l'humidité, l'intérieur de ma lentille était fogging. Part of my problem was that in the humidity, the inside of my lens was fogging.
Le temps pour se mélanger. Mélange de mélange de mélange.
Juste jeu. Faire l'imbécile.
Jusqu'à ce que cela tous les débuts pour se réunir.
Cela devient tout à fait collant, mais continuer à se mélanger. Vous ajouterez de l'huile plus tard pour aider avec la viscosité.
Remarquez comment ma lentille devient plus brumeuse et plus brumeuse ? La bonne chose le temps a pris un changement, récemment. Autrement j'aurais dû crier et le cri, parce que je ne pouvais pas mettre la lentille brumeuse. Otherwise I would have had to cry and cry, because I couldn’t stand the foggy lens.
Vous ne devez pas pétrir vraiment cette pâte chapatti beaucoup. Juste assez mélanger chaque morceau de farine dans. Ajoutez un peu d'eau si vous avez besoin plus. Add a little water if you need more.
Vous voulez que la pâte soit ferme, mais pas mouillée.
J'ai manqué le coup de Jaya le fait d'ajouter l'huile, parce que j'ai été inquiété de ma lentille brumeuse. Mais elle l'a ajouté et tout est devenu lisse.
Et ensuite nous avons touché la pâte, pour voir la consistance. Élastique et ferme.
Bien, donc il travaille le mieux si la pâte s'assoit pour un moment avant de rouler. Au moins une heure. Jaya fait d'habitude assez de pâte chapatti depuis deux ou trois jours et la quitte dans le réfrigérateur. Jaya usually makes enough chapatti dough for a couple of days and leaves it in the fridge.
Formez la pâte dans les boules d'aussi grand que de grandes noix. Il travaille le mieux pour former tout ce que vous allez utiliser en avance, comme les choses deviennent assez rapides pendant que vous faites cuire le chapattis.
Recevez quelque surface roulante et un rouleau à pâtisserie et farine eux bien.
Cette pâte est douce si qu'elle se déchirera si vous la roulez trop dur. Utilisez à peine n'importe quelle pression … presque juste la pression du rouleau lui-même, dans les deux sens.
Lissez un peu plus de farine sur le chapatti si vous en avez besoin. Tournez-le pour le garder autour.
Étirez-le jusqu'à ce que ce soit l'épaisseur d'un crêpe, ou un loonie, ou une clé. Quelque chose comme ça. Cela a besoin d'être mince, mais pas mince si qu'il se déchirera si vous le ramassez. It needs to be thin, but not so thin that it will tear if you pick it up.
Maintenant pour la magie.
Vous avez besoin d'une casserole de plaque chauffante, ou une poêle de fonte, assez grande pour travailler dans. Ici ils utilisent une casserole chapatti appelée un tawa. Recevoir le chapatti sur la casserole n'est aucun exploit facile. Je sais parce que je l'ai fait et ce n'est pas toujours joli. Il semble travailler bien pour donner une claque au chapatti dans les deux sens entre vos mains deux ou trois fois et ensuite vite y permettre de tomber sur la casserole. Getting the chapatti onto the pan is no easy feat. I know because I’ve done it and it isn’t always pretty. It seems to work well to slap the chapatti back and forth between your hands a couple of times and then quickly let it drop onto the pan.
Si cela a un sens.
À ce point la plaque chauffante est bien chauffée, mais le gaz a lieu bas.
Quand vous voyez petites poches d'air commençant à former, tourner le chapatti. Ce que vous ferez maintenant est l'aide cela pour se remplir de l'air.
Saisissez un morceau propre de coton ou de torchon.
Et appuyez doucement sur les bords pour encourager les autres parties du chapatti à vous gonfler. À ce point vous voudrez monter la chaleur haut.
Deux ou trois choses sont clé ici. Un … quand vous retournez le chapatti, utilise vos bouts de doigt pour le déplacer vers le bord et ensuite vite le ramasser et le basculer. C'est où une plaque chauffante plate aide vraiment. N'utilisez pas vos ongles. S'il en est tels les trous se forment dans le chapatti, il ne se gonflera pas. Deux … être vraiment doux en appuyant, parce que vous pourriez former un trou en appuyant trop dur. Jaya tourne le chapatti dans un cercle en appuyant sur les bords. Il s'est produit juste à moi que je devrais y relever vraiment une vidéo. This is where a flat griddle really helps. Don’t use your nails. If any holes form in the chapatti, it won’t inflate. Two… be really gentle when pressing, because you could form a hole by pressing too hard. Jaya turns the chapatti in a circle while pressing on the edges. It just occurred to me that I should really put a video up on this.
Basculez-le de nouveau et continuez à travailler cela pour qu'il se gonfle.
Hou la, parfait. S'il y a un but pour moi, il doit faire chapatti comme une vraie femme indienne. Vous devriez voir mes tentatives. Ils ne sont pas ainsi autour et quelquefois brûlés. Mais j'apprends. You should see my attempts. They are not so round, and sometimes burnt. But I’m learning.
Pour un dernier contact, vous pouvez croire que le chapati directement sur la flamme le fait bouffer si beaucoup plus. Il se transforme pratiquement en boule à ce point. C'est optionnel. This is optional.
Les gosses aiment regarder chapattis hérissant.
Jaya roule chapatti suivant pendant que le premier cuisine. Si vous pouvez le faire, vous serez capables d'avoir un départ de rythme ferme et votre chapatti sera fait en un rien de temps. Assurez-vous que vous nettoyez la plaque chauffante avec un chiffon sec toujours vous finissez avec un chapatti, la faites partir juste. Il est important aussi de s'assurer que les chapattis sont bien floured quand vous les roulez, pour qu'ils ne collent pas sur la plaque chauffante. Make sure that you clean the griddle with a dry rag everytime you finish with a chapatti, just wipe it off. It’s also important to make sure that the chapattis are well floured when you roll them, so that they don’t stick on the griddle.
Ils sont mangés avec n'importe quel dîner indien Nord. Arrachez un petit morceau et utilisez-le pour saisir votre nourriture. Utilisez juste votre main droite. Just use your right hand.
Le 30 août 2008 à 4h29
Je mets’ croient que cela travaillerait si bien sur une cuisinière électrique, qu'il prend aussi ont une grande envie de la chaleur répondre. Peut-être je pourrais les faire cuire dehors sur un campstove! Oui, je crois que travaillerait. Yumm. Je suis ainsi heureux que vous ayez Jaya. Dites-lui s'il vous plaît que j'ai fait son dal et aloo gobi deux fois maintenant et ils sont très bons tous les deux. Aimez les recettes! Yes, I think that would work. Yumm. I’m so glad you have Jaya. Please tell her that I’ve made her dal and aloo gobi twice now and they’re both very good. Love the recipes!
Le 30 août 2008 à 5h09
Don’ le rire à votre ami non mondain … mais est un chapatti comme un pain pita ?
Le 30 août 2008 à 5h15
Cela semble magnifique. Nous pouvons devoir lui donner un essai. Je crois que c'est une de ces choses qui est plus amusante avec quelques personnes. I think it is one of those things that is more fun with a few people.
Le 30 août 2008 à 9h37
Chapatti. Chapatti. Cahpatti. Je veux celui. Cahpatti. I want one.
Le 30 août 2008 à 12h35
Je ne peux pas vous dire combien de temps j'ai essayés de faire ceux-ci et ai échoués. Merci pour le poste!
Le 30 août 2008 à 13h17
Rebeca, j'y pensais quand j'ai écrit que le poste … un campstove a l'air d'une grande solution!
Tj, il hérisse comme un pain pita, mais c'est beaucoup plus mince et plus lisse et vous ne l'ouvrez pas pour le manger. Le fait de tirer des bouffées consiste juste en ce donc c'est clair.
Le 30 août 2008 à 18h23
Vous pouvez faire ceux-ci sur une gamme électrique – mon voisin indien, qui fait le magnifique beau chappati’s que le rival Jaya a une gamme électrique et le sien le tour parfait tout le temps. En fait, je m'étonne de comment tout à fait rond le sien sont. Le mien ressemblent tristement à chaque état dans l'Union ()–but américain qu'ils ont bon goût ainsi il ne fait pas matter…I achètent atta à grocery…it indien local est très parfait et je me demande pourquoi nous ici dans les Etats-Unis ne pouvons pas arriver la farine de grain entière le fondent les gens finely…more l'utiliseraient je pense. Il y a une farine de blé entière blanche par le Moulin Rouge de Coupe au carré qui est semblable dans la texture à la farine de pâtisserie de blé entière atta…also est semblable. Mine sadly look like every state in the Union (U.S.)–but they taste good so it doesn’t matter…I buy atta at the local Indian grocery…it is very fine and I wonder why we here in the U.S. can’t get whole grain flour ground this finely…more people would use it I think. There is a white whole wheat flour by Bob’s Red Mill that is similar in texture to atta…also whole wheat pastry flour is similar.
Merci d'aller au problème poster ces recipes…I attendent impatiemment plus.
Le 8 septembre 2009 à 4h03
Merci pour le détaillé, les pas tendrement enregistrés! Il y a une chose je suis troublé de … “élastique et ferme” semblent être des opposés. Je ne trouvais pas encore de site Internet qui décrit suffisamment le bon état de la pâte, encore c'est le morceau le plus important! Aidez s'il vous plaît à vous expliquer si vous pouvez. Dites merci! I still haven’t found a website that adequately describes the right state of the dough, yet it is the most important piece! Please help clarify if you can. Thank you!