A casa »Chapatti, Chapatti!
Chapatti, Chapatti!
C'è una piccola canzoncina che cantiamo quando facciamo chapattis qui nei paraggi. Um, questo ha una parola. Chapatti Chapatti. Indovino che non è veramente una canzoncina, è più di una parola di cantilena. Chapatti Chapatti. I guess it’s not really a ditty, it’s more of a singsong word.
Anyways. Chapatti è terrificante. Non l'ho apprezzato mai completamente prima di adesso, prima di Jaya, veramente, perché lei fa il chapatti migliore che ho avuto mai. Così luce, così fresca, allora non l'assaggiatura come sporcizia. (Solo includo l'ultimo punto a causa delle mie esperienze di Riunione d'Arcobaleno di “sporcizia chapattis”.) I’ve never fully appreciated it before now, before Jaya, really, because she makes the best chapatti that I’ve ever had. So light, so fresh, so not tasting like dirt. (I only include the last point because of my Rainbow Gathering experiences of “dirt chapattis”.)
Perché la ricetta di Jaya è così approssimativa come tutte le sue ricette, andai e cercai alcuni per vedere che tipo d'affare potevo trovare su misure. Quello che trovai fu questo:
Per ogni 3 tazze di grano intero atta (chapatti la farina) Lei avrà bisogno di 1 tazza d'acqua fresca o tiepida. (La ricetta disse tiepido, ma non abbiamo l'acqua calda nei nostri rubinetti, allora soltanto usiamo l'acqua fresca e questo lavora proprio.) Lei anche avrà bisogno di 1 tbs d'olio, e 1 ½ sale tsp.) You’ll also need 1 tbs of oil, and 1 ½ tsp salt.
Chapatti, o farina roti sono la farina di grano intera molto eccellente. (Dal modo in cui, Roti è un termine generico per pane in India - Chapatti si riferisce a questo pane di grano gentile, non lievitato, intero. Ci sono altri generi di roti, come parantha (fritto e forse riempito) e naan (fece lievitare il pane di farina bianco) e puri (fritto in profondità).) Lei avrà bisogno di trovare che i più eccellenti macinano di farina che Lei può. La farina di torta di grano perfino intera sarebbe buona. There are other kinds of roti, like parantha (fried and possibly stuffed) and naan (leavened white flour bread) and puri (deep-fried).) You’ll need to find the finest grind of flour that you can. Even whole wheat cake flour would be good.
Queste fotografie assomigliano loro sono presi nei morti di notte. Loro sono veramente presi durante un giorno molto tempestoso, in una cucina con poca luce.
Jaya cominciò dalla farina in una pentola profonda. Lei aggiunse il sale, e lo mescolò in.
Allora lei aggiunse l'acqua …
In modo che questo assomigliasse a questo. Lei pazientemente posò e aspettò mentre provai a intendere la mia illuminazione. La parte del mio problema fu che nell'umidità, l'interno della mia lente fu fogging. Part of my problem was that in the humidity, the inside of my lens was fogging.
Il tempo per mescolarsi. Mescolanza di mescolanza di mescolanza.
Soltanto gioco. Gingillarsi.
Finché tutto questo inizi a venire insieme.
Diventa abbastanza appiccicoso, ma continui a mescolarsi. Lei aggiungerà l'olio più tardi per aiutare con la collosità.
Noti come la mia lente sta diventando più nebbiosa e più nebbiosa? La buona cosa il tempo ha fatto un cambiamento, recentemente. Altrimenti avrei dovuto piangere e il grido, perché non potevo sopportare la lente nebbiosa. Otherwise I would have had to cry and cry, because I couldn’t stand the foggy lens.
Lei veramente non deve impastare questa pasta chapatti molto. Soltanto abbastanza mescolare ogni pezzettino di farina in. Aggiunga un po' d'acqua se Lei ha bisogno più. Add a little water if you need more.
Lei vuole che la pasta sia solida, ma non umida.
Perdei lo sparo di Jaya l'addizione dell'olio, perché fui preoccupato per la mia lente nebbiosa. Ma lei l'aggiunse, e tutto diventò liscio.
E poi toccammo la pasta, per vedere la coerenza. Elastico e solido.
Va bene, allora questo lavora meglio se la pasta siede per per un po' prima di rotolamento. Almeno un'ora. Jaya di solito fa sufficiente pasta chapatti durante un paio di giorni e la lascia nel frigo. Jaya usually makes enough chapatti dough for a couple of days and leaves it in the fridge.
Formi la pasta in palle su così grande come grandi noci. Questo lavora meglio per formare tutto quello che Lei sta per usare in anticipo, poiché le cose diventano piuttosto veloci mentre Lei sta cucinando il chapattis.
Riceva una certa superficie di rotolamento e un matterello, e farina loro bene.
Questa pasta è così morbida che si strapperà se Lei la fa rotolare troppo forte. Usi appena qualsiasi pressione … quasi soltanto la pressione del rullo sé stesso, avanti e indietro.
Lisci ancora un po' di farina sopra il chapatti se Lei gli ha bisogno. Lo giri per tenerlo intorno.
Lo srotoli finché sia lo spessore di un crespo, o un loonie, o una chiave. Qualcosa come così. Ha bisogno di essere sottile, ma non così sottile che questo si strapperà se Lei lo raccoglie. It needs to be thin, but not so thin that it will tear if you pick it up.
Adesso per la magia.
Lei ha bisogno di una pentola di teglia, o una casseruola con lungo manico di ghisa, abbastanza grande per lavorare in. Qui loro usano una pentola chapatti chiamata un tawa. Acquisizione del chapatti sulla pentola non è nessun azione eroica facile. So perché l'ho fatto e è non sempre piuttosto. Sembra di lavorare bene per schiaffeggiare il chapatti avanti e indietro tra le Sue mani un paio di volte e poi rapidamente permettere questo di calare sulla pentola. Getting the chapatti onto the pan is no easy feat. I know because I’ve done it and it isn’t always pretty. It seems to work well to slap the chapatti back and forth between your hands a couple of times and then quickly let it drop onto the pan.
Se questo ha qualche senso.
In questo punto la teglia è bene scaldata, ma il gas è in atto in basso.
Quando Lei vede piccole tasche d'aria che comincia a formare, girare il chapatti. Quello che Lei farà adesso è l'aiuto questo per riempirsi d'aria.
Afferri un pezzo pulito di cottone o strofinaccio.
E dolcemente prema gli orli per incoraggiare le altre parti del chapatti gonfiare. In questo punto Lei vorrà rialzare il calore in alto.
Un paio di cose sono chiave qui. Un … quando Lei gira il chapatti, usa le Sue punte del dito per commuoverlo verso l'orlo e poi rapidamente raccoglierlo e dare un buffetto a lui. Questo è dove una teglia piatta veramente aiuta. Non usi le Sue unghie. Se qualche buchi si formano nel chapatti, questo non gonferà. Due … essere veramente gentile affollandosi, perché Lei poteva formare un buco affollandosi troppo forte. Jaya gira il chapatti in un cerchio affollandosi sugli orli. Soltanto successe con me che devo veramente alzare un video su questo. This is where a flat griddle really helps. Don’t use your nails. If any holes form in the chapatti, it won’t inflate. Two… be really gentle when pressing, because you could form a hole by pressing too hard. Jaya turns the chapatti in a circle while pressing on the edges. It just occurred to me that I should really put a video up on this.
Dia un buffetto a questo di nuovo e continui ad azionarlo in modo che questo gonfi.
Wow, perfetto. Se c'è qualche scopo per me, deve fare chapatti come una donna indiana true. Lei deve vedere i miei tentativi. Loro non sono così intorno, e qualche volta bruciati. Ma sto imparando. You should see my attempts. They are not so round, and sometimes burnt. But I’m learning.
Per un ultimo contatto, Lei può tenere il chapati direttamente sopra la fiamma indurlo a gonfiare così molto più. Questo praticamente si converte in una palla in questo punto. Questo è facoltativo. This is optional.
I bambini amano guardare chapattis gonfiante.
Jaya fa rotolare vicino chapatti fuori mentre il primo si sta cocendo. Se Lei può fare questo, Lei sarà capace di avere una partenza di ritmo ferma e il Suo chapatti sarà fatto in men che non si dica. Si assicuri che Lei pulisce la teglia con uno straccio secco ogni volta Lei finisce con un chapatti, soltanto la cancella. È anche importante assicurarsi che i chapattis sono bene floured quando Lei li fa rotolare, in modo che loro non si attacchino sulla teglia. Make sure that you clean the griddle with a dry rag everytime you finish with a chapatti, just wipe it off. It’s also important to make sure that the chapattis are well floured when you roll them, so that they don’t stick on the griddle.
Loro sono mangiati con qualsiasi pranzo indiano Nord. Strappi via un piccolo pezzo e lo usi per afferrare il Suo cibo. Soltanto usi la Sua mano destra. Just use your right hand.
Il 30 agosto 2008 alle 4:29
Indosso’ pensano che questo lavorerebbe così bene in una stufa elettrica, come questo fa efetto troppo a lungo per il calore per rispondere. Forse potevo cucinarli fuori su un campstove! Sì, penso che questo lavorerebbe. Yumm. Sto così contento che Lei ha Jaya. Per favore le dica che ho fatto il suo dal e aloo gobi due volte adesso e loro sono entrambi molto buoni. Ami le ricette! Yes, I think that would work. Yumm. I’m so glad you have Jaya. Please tell her that I’ve made her dal and aloo gobi twice now and they’re both very good. Love the recipes!
Il 30 agosto 2008 alle 5:09
Don’ la risata al Suo amico immondano … ma è un chapatti come un pane arabo?
Il 30 agosto 2008 alle 5:15
Sembra meraviglioso. Dovremmo dargli un tentativo. Penso che è una di quelle cose che è più divertimento con alcune persone. I think it is one of those things that is more fun with a few people.
Il 30 agosto 2008 alle 9:37
Chapatti. Chapatti. Cahpatti. Voglio quel che. Cahpatti. I want one.
Il 30 agosto 2008 alle 12:35
Non posso dirLe quanti tempi ho provato a fare questi e ho fallito. Grazie per il posto!
Il 30 agosto 2008 alle 13:17
Rebeca, pensavo a questo quando scrissi che il posto … un campstove somiglia a una grande soluzione!
Tj, questo si gonfia come un pane arabo, ma è molto più sottile e più liscio, e Lei non l'apre per mangiarlo. Lo sbuffare è quello soltanto allora è leggero.
Il 30 agosto 2008 alle 18:23
Lei può fare questi su una gamma elettrica – il mio vicino indiano, che fa il bel chappati’s meraviglioso che il concorrente Jaya ha una gamma elettrica e suo il giro fuori perfetto tutto il tempo. In effetti, mi meraviglio di che perfettamente rotondo suoi sono. Miei tristemente assomigliano a ogni stato nell'Unione ()-but degli Stati Uniti loro assaggiano buoni allora questo non importa … compro atta alla drogheria indiana locale … è molto eccellente e chissà perché qui in Stati Uniti non possiamo arrivare la farina di grano intera si basano questo con precisione … più persone lo userebbe penso. C'è una farina di grano intera bianca da Mulino Rosso di colpetto che è simile in struttura ad atta … la farina di pasticcino di grano anche intera è simile. Mine sadly look like every state in the Union (U.S.)–but they taste good so it doesn’t matter…I buy atta at the local Indian grocery…it is very fine and I wonder why we here in the U.S. can’t get whole grain flour ground this finely…more people would use it I think. There is a white whole wheat flour by Bob’s Red Mill that is similar in texture to atta…also whole wheat pastry flour is similar.
Grazie per stare per ai problemi annunciare queste ricette … aspetto più.
Il 8 settembre 2009 alle 4:03
Grazie per il dettagliato, i passi affettuosamente registrati! C'è una cosa sono disorientato su … “elastico e solido” sembrano di essere contrari. Ancora non ho trovato il sito web che adeguatamente descrive lo stato giusto della pasta, già è il pezzo più importante! Per favore aiuti a schiarirsi se Lei può. Grazie! I still haven’t found a website that adequately describes the right state of the dough, yet it is the most important piece! Please help clarify if you can. Thank you!