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Chapatti, Chapatti!
Há uma pequena cantiga que cantamos quando fazemos chapattis por aqui. Um, ele tem uma palavra. Chapatti Chapatti. Adivinho que não é realmente uma cantiga, é mais de uma palavra de cantarola. Chapatti Chapatti. I guess it’s not really a ditty, it’s more of a singsong word.
Anyways. Chapatti é impressionante. Nunca o apreciei totalmente antes, antes de Jaya, realmente, porque ela faz o melhor chapatti que tive alguma vez. Assim luz, tão fresca, portanto não gustação como sujeira. (Só incluo o ponto último por causa das minhas experiências Crescentes de Arco-íris “da sujeira chapattis”.) I’ve never fully appreciated it before now, before Jaya, really, because she makes the best chapatti that I’ve ever had. So light, so fresh, so not tasting like dirt. (I only include the last point because of my Rainbow Gathering experiences of “dirt chapattis”.)
Como a receita de Jaya é tão aproximada como todas as suas receitas, fui e procurei alguns para ver que tipo de acordo posso encontrar em medições. O que encontrei foi isto:
Para cada 3 xícaras do trigo integral atta (chapatti farinha) você precisará de 1 xícara de água fresca ou morna. (A receita disse morno, mas não temos água quente nas nossas torneiras, portanto somente usamos a água fresca e ele trabalha ainda bem.) Você também precisará de 1 tbs de óleo, e 1 ½ sal tsp.) You’ll also need 1 tbs of oil, and 1 ½ tsp salt.
Chapatti, ou a farinha roti são a farinha de trigo integral muito perfeita. (A propósito, Roti é um termo genérico do pão na Índia - Chapatti refere-se a este pão gentil, ázimo, de trigo integral. Há outras espécies de roti, como parantha (frito e possivelmente cheio) e naan (fermentou o pão de farinha branco) e puri (profundamente frito).) Você precisará de encontrar que os mais perfeitos móem da farinha que você pode. A farinha de bolo mesmo de trigo integral estaria bem. There are other kinds of roti, like parantha (fried and possibly stuffed) and naan (leavened white flour bread) and puri (deep-fried).) You’ll need to find the finest grind of flour that you can. Even whole wheat cake flour would be good.
Estas fotos parecem que eles são tomados nos mortos da noite. Eles são de fato tomados em um dia muito tempestuoso, em uma cozinha com pouca luz.
Jaya começou com a farinha em uma panela profunda. Ela acrescentou o sal, e misturou-o em.
Então ela acrescentou a água …
Para que ele parecesse a isto. Ela pacientemente posou e esperou enquanto tentei esclarecer a minha iluminação. A parte do meu problema foi que na umidade, o interior da minha lente foi fogging. Part of my problem was that in the humidity, the inside of my lens was fogging.
Tempo para misturar-se. Mistura de mistura de mistura.
Somente jogo. Esterco em volta.
Até que tudo ele partidas para reunir-se.
Torna-se bastante pegajoso, mas continue misturando-se. Você acrescentará o óleo depois para ajudar com a viscosidade.
Note como a minha lente se está tornando mais nebulosa e mais nebulosa? A boa coisa o tempo tomou uma modificação, recentemente. De outra maneira eu teria tido de gritar e grito, porque não posso suportar a lente nebulosa. Otherwise I would have had to cry and cry, because I couldn’t stand the foggy lens.
Você realmente não tem de amassar esta massa de farinha chapatti muito. Somente bastante misturar cada bit de farinha em. Acrescente um pouco de água se você precisar mais. Add a little water if you need more.
Você quer que a massa de farinha seja firme, mas não molhada.
Faltei ao tiro de Jaya soma do óleo, porque fui importunado com a minha lente nebulosa. Mas ela acrescentou-o, e tudo ficou liso.
E logo tocamos a massa de farinha, para ver a coerência. Elástico e firme.
Okey, portanto ele trabalha melhor se a massa de farinha se sentar para pouco tempo antes da rotação. Pelo menos uma hora. Jaya normalmente faz bastante massa de farinha chapatti durante um par de dias e deixa-a na geladeira. Jaya usually makes enough chapatti dough for a couple of days and leaves it in the fridge.
Forme a massa de farinha em bolas sobre tão grande como grandes nozes. Ele trabalha melhor para formar tudo que você está indo usar antes do tempo, desde que as coisas se tornam bastante rápidas enquanto você está cozinhando o chapattis.
Adquira uma espécie de superfície de rotação e um rolo de macarrão, e farinha eles bem.
Esta massa de farinha é tão suave que se rasgará se você a rolar demasiado muito. Use abertamente qualquer pressão … quase somente a pressão do próprio rolo, para a frente e para trás.
Alise mais um pouco de farinha por cima do chapatti se você precisar dele. Vire-o para guardá-lo em redor.
Estenda-o até que seja a espessura de um crepe, ou um loonie, ou uma chave. Algo assim. Tem de ser fino, mas não tão fino que ele se rasgará se você o apanhar. It needs to be thin, but not so thin that it will tear if you pick it up.
Agora para a magia.
Você precisa de uma panela de forma redonda, ou caçarola de ferro de forma, bastante grande para trabalhar em. Aqui eles usam uma panela chapatti chamada um tawa. Adquirir o chapatti para a panela não é nenhum feito fácil. Sei porque o fiz e é não sempre bastante. Parece trabalhar bem para esbofetear ao chapatti para a frente e para trás entre as suas mãos algumas vezes e logo rapidamente deixá-lo cair para a panela. Getting the chapatti onto the pan is no easy feat. I know because I’ve done it and it isn’t always pretty. It seems to work well to slap the chapatti back and forth between your hands a couple of times and then quickly let it drop onto the pan.
Se isto faz algum sentido.
Neste ponto a forma redonda é bem aquecida, mas o gás está em baixo.
Quando você vê pequenos bolsos de ar que começa a formar, virar o chapatti. O que você fará agora é ajuda ele para encher-se do ar.
Agarre uma parte limpa de algodão ou rodilha.
E suavemente aperte as bordas para estimular outras partes do chapatti a inflar-se. Neste ponto você quererá subir o calor alto.
Um par de coisas são-chave aqui. Um … quando você sacode o chapatti, usa as suas dicas de dedo para movê-lo em direção à borda e logo rapidamente apanhá-lo e sacudi-lo. Isto é onde uma forma redonda chata realmente ajuda. Não use os seus pregos. Se algum buraco se formar no chapatti, ele não se inflará. Dois … ser realmente doce pressionando, porque você pode formar um buraco pressionando demasiado muito. Jaya vira o chapatti em um círculo continuando as bordas. Somente ocorreu-me que realmente devo levantar um vídeo nisto. This is where a flat griddle really helps. Don’t use your nails. If any holes form in the chapatti, it won’t inflate. Two… be really gentle when pressing, because you could form a hole by pressing too hard. Jaya turns the chapatti in a circle while pressing on the edges. It just occurred to me that I should really put a video up on this.
Sacuda-o novamente e continue trabalhando ele para que ele se infle.
Wow, perfeito. Se houver alguma meta para mim, deve fazer chapatti como uma mulher índia verdadeira. Você deve ver as minhas tentativas. Eles não são assim em redor, e às vezes queimados. Mas estou aprendendo. You should see my attempts. They are not so round, and sometimes burnt. But I’m learning.
Para um toque último, você pode considerar o chapati diretamente por cima da chama fazer que ele se encha tão muito mais. Ele praticamente transforma-se em uma bola neste ponto. Isto é opcional. This is optional.
As crianças gostam de olhar chapattis se inflar.
Jaya rola o seguinte chapatti fora enquanto o primeiro está cozinhando. Se você puder fazer isto, você será capaz de ter um ritmo constante que vai e o seu chapatti será feito num instante. Assegure-se que você limpa a forma redonda com um trapo seco cada vez você termina com um chapatti, somente remove-a esfregando. É também importante assegurar-se que os chapattis são bem floured quando você os rola, para que eles não piquem na forma redonda. Make sure that you clean the griddle with a dry rag everytime you finish with a chapatti, just wipe it off. It’s also important to make sure that the chapattis are well floured when you roll them, so that they don’t stick on the griddle.
Eles são comidos com qualquer jantar índio do Norte. Arranque uma pequena parte e use-o para agarrar a sua comida. Somente use a sua mão direita. Just use your right hand.
30 de agosto de 2008 às 4h29
Ponho’ pensam que isto influiria tão bem em um forno elétrico, como ele toma também anseiam o calor para responder. Talvez posso cozinhá-los do lado de fora em um campstove! Sim, penso que isto trabalharia. Yumm. Sou tão contente que você tem Jaya. Por favor diga-lhe que fiz o seu dal e o Gobi aloo duas vezes agora e eles estão ambos muito bem. Ame as receitas! Yes, I think that would work. Yumm. I’m so glad you have Jaya. Please tell her that I’ve made her dal and aloo gobi twice now and they’re both very good. Love the recipes!
30 de agosto de 2008 às 5h09
Dom’ riso no seu amigo desinteressado … mas é um chapatti como uma pita?
30 de agosto de 2008 às 5h15
Parece maravilhoso. Deveríamos dar-lhe uma tentativa. Penso que é uma daquelas coisas que é mais divertimento com algumas pessoas. I think it is one of those things that is more fun with a few people.
30 de agosto de 2008 às 9h37
Chapatti. Chapatti. Cahpatti. Quero aquele. Cahpatti. I want one.
30 de agosto de 2008 às 12h35
Não posso dizer-lhe quantas vezes tentei fazer estes e falhei. Obrigado pelo correio!
30 de agosto de 2008 às 13h17
Rebeca, eu pensava nisto quando escrevi que o correio … um campstove parece com uma grande solução!
Tj, ele infla-se como uma pita, mas é muito mais fino e mais liso, e você não o abre para comê-lo. A fungação consiste somente em portanto é leve.
30 de agosto de 2008 às 18h23
Você pode fazer estes em um fogão elétrico – o meu vizinho índio, que faz o maravilhoso belo chappati’s que o rival Jaya tem um fogão elétrico e seu volta fora perfeita todo o tempo. De fato, maravilho-me com que perfeitamente redondo seus são. Meus tristemente parecem a cada estado na União ()-but dos Estados Unidos eles sabem bem portanto não importa … que compro atta no armazém índio local … é muito perfeito e queria saber porque aqui nos Estados Unidos não podemos vir farinha de grão inteira fundam isto finamente … mais pessoas o usaria penso. Há uma farinha de trigo integral branca pelo Moinho Vermelho de Bob que é semelhante na textura a atta … também a farinha de doce de trigo integral é semelhante. Mine sadly look like every state in the Union (U.S.)–but they taste good so it doesn’t matter…I buy atta at the local Indian grocery…it is very fine and I wonder why we here in the U.S. can’t get whole grain flour ground this finely…more people would use it I think. There is a white whole wheat flour by Bob’s Red Mill that is similar in texture to atta…also whole wheat pastry flour is similar.
Obrigado por ir à preocupação pôr estas receitas no correio … anseio mais.
8 de setembro de 2009 às 4h03
Obrigado pelo detalhado, passos amorosamente registrados! Há uma coisa sou confundido sobre … “elástico e firme” parecem ser contrários. Eu ainda não encontrava um site web que apropriadamente descreve o estado certo da massa de farinha, ainda é a parte mais importante! Por favor ajude a clarificar se você pode. Agradeça-lhe! I still haven’t found a website that adequately describes the right state of the dough, yet it is the most important piece! Please help clarify if you can. Thank you!